三鲜馅饺子(4)

　　十三.三鲜馅饺子

水饺做法大全之三鲜馅饺子

　　材料：

　　饺子粉500克、肉馅500克、干虾仁100克、鸡蛋5个、韭菜500克、

　　辅料：

　　油适量、盐适量、其它调味料适量

　　做法：

　　1.饺子粉加少许盐，揉成光滑的面团，盖湿布放置一会儿。

　　2.韭菜摘好洗净控干水份。

　　3.小海米泡软(水不要倒掉哦，可以放进肉馅里。喜欢鲜虾仁的也可以用鲜的。但我个人感觉海米的味道更浓郁一些)

　　4.鸡蛋打散，炒熟，并用铲刀分割成小碎块。

　　5.肉馅加五香粉、盐、生抽，还有泡虾仁的水，向一个方向搅拌。

　　6.再加油、味精，及切碎的韭菜、海米，拌成三鲜馅。

　　7.面团分成剂子，擀成饺子皮。

　　8.开包了。注意不要让饺子皮的边沾到油和水，这样会煮破的哦。

　　9.包好的饺子不马上煮的话要盖上湿布，免得干皮。一次吃不完的可以放在冰柜里冻硬以后，装袋保存。

　　10.烧一锅开水。水要多些，水开下饺子。

　　11.大火煮哦，喜欢皮Q一些的，可以在水里放少许盐。并用汤勺的背推动锅里的饺子，免得煮破。锅开了以后，酒两勺凉水，继续煮，这就叫点水，一般要点两到三次，每次都盖盖子。

　　12.等到饺子肚涨起来充满气体就熟了。可以开吃了.

　　十四.虾仁三鲜水饺

水饺做法大全之虾仁三鲜水饺

　　材料：

　　虾500克、饺子皮60个、白菜500克、鸡蛋2个、猪肉馅400克

　　辅料：

　　食盐8克、生抽8克、胡椒粉3克

　　做法：

　　1.将虾仁剥壳去虾线

　　2.白菜切碎后撒上盐拌下

　　3.将白菜剁的碎碎的

　　4.挤去白菜中的水份

　　5.将肉馅、白菜、虾仁和鸡蛋一起放入

　　6.加少许生抽、食盐、黑胡椒粉搅拌匀，搅拌时要顺时针拌，这样增加馅料之间的粘合度

　　7.将馅料放入饺皮中

　　8.饺子捏紧

　　9.放入容器中摆放好

　　10.锅内水烧开后放入饺子，烧开后放一碗凉水继续烧开，重复两次即可

　　11.煮好的饺子不能泡在汤里，要即时捞出

　　十五.虾仁白菜饺子馅

水饺做法大全之虾仁白菜饺子馅

　　材料：

　　面粉 (适量)、白菜 (适量)、韭菜 (适量)、猪肉 (适量)、虾仁 (适量)、生姜 (适量)

　　做法：

　　1.白菜洗净控净水份切成小丁状，韭菜、猪肉、生姜洗干净控净水份切成细末，虾仁洗净控净水分，切成丁状。

　　2.把姜末放进剁好的肉中，加少许酱油，少许五香粉，再加入适量的橄榄油拌匀入味。

　　3.把切好的白菜、韭菜、虾仁、肉糜放到一个空盆中，加入适量的橄榄油、精盐、鸡精，香油把馅料拌匀备用。

　　4.准备适量的面粉，加入适量的水，面粉：水=2:1,把面粉拌成棉絮状，直到所有的面粉都成棉絮状。

　　5.把棉絮状面粉揉成光滑的面团，装到保鲜袋里饧面。

　　6.把饧好的面搓成长面剂，然后在分割成若干个小面剂子，在切好的小面剂子上撒上干粉拌匀。

　　7.把小面剂的切面分别朝上下按扁，然后擀成中间厚四周薄的面皮。

　　8.在面片的中间放上饺子馅料，把面片的两边向中间拉起，然后把中间位置对捏住。

　　9.把两边的开口处分别放在左右手的虎口处，然后用左右手拇指和食指对捏，同时两个手掌向中间收拢封住开口即可。

　　10.最后煮饺子，水烧开后，把饺子依次放到滚水中，这时候要贴着锅底不停的搅动水，切不可碰到饺子，让饺子漂浮起来，避免沾锅底。

　　11.饺子煮开后，调到小火，点入适量的冷水，直到水再次煮开，在点入适量的冷水，重复2至3次即可出锅，这个可根据馅料来确定点入冷水的次数。

　　12.煮好的饺子用笊篱捞出控净水份，装盘即可。

　　十六.虾仁玉米饺

水饺做法大全之虾仁玉米饺

　　材料：

　　虾仁(200克) 玉米(鲜)(100克) 小麦面粉(250克)

　　辅料：

　　荸荠(50克) 芹菜(25克) 肥膘肉(50克)调料：大葱(10克) 姜(5克) 盐(5克) 味精(2克) 植物油(15克) 胡椒粉(2克) 淀粉(豌豆)(10克) 鸡蛋(75克)

　　制作方法：

　　1.小虾仁洗净后用干布吸干，放入盛器中，加盐、味精、胡椒粉、淀粉，用手搅拌上浆。

　　2.肥膘洗净后上笼蒸熟。

　　3.马蹄、肥膘、净芹菜分别切成细粒。

　　4.将已上浆的虾仁加葱花、姜末拌和，再与其他材料一起加调味料拌匀即成虾仁玉米馅。

　　5.将面粉、盐2克、水30毫升、鸡蛋混合在一起，揉搓成面团，再将面团分小块，再擀成面皮，备用。

　　6.擀好的面皮中包入馅，捏好，包成饺子，以常法煮熟食之。