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鹅肝营养丰富质地细腻超美味 不愧为法餐之王鹅肝

编辑:小男2019-07-30 16:22:18

  鹅肝、黑松露、鱼子酱一同并称食材界的“三王一后”,与季节限定的松露,昂贵稀有的鲟鱼籽酱相比,鹅肝要亲民得多。鹅肝不但营养丰富,质地还十分细腻,是补血养生佳品,是法餐的王牌之一。法餐之王鹅肝这种顶级美食有什么特别之处?

 

  鹅肝就和鸭肝、鸡肝、猪肝一样,是动物体内的一种肝脏,特别的是鹅肝是特意在鹅体内培育的鹅肝。用来制作肥肝的鹅最早生活还是美好的,每天在草场里享受这天然的青草和玉米饲料,悠闲的散步晒太阳。鹅放养14周后开始被送到专门的工厂进行圈养填喂,被关在狭小的空间里,圈养填喂21天,填喂期,每天三顿,每天至少要吃下大于500克的饲料。

 

  这样特意培植的鹅肝,营养大量过剩,体积快速膨胀至普通鸡鸭大小的十倍左右。这样培育的鹅肝味道比鸭肝更为细腻和肥腴,价格更贵。如今人工催肥的鹅肝就已经成为重要的美食。

 

  普通的禽类肝脏脂肪含量低,柔韧而紧实。而人工催肥的好的鹅肝通常脂肪含50%~65%之间,触感细腻柔软。所以鹅肝的脂肪含量很高,再好吃吃的时候也要注意哈,品味而非用其饱腹。

 

  曾经鹅的肥育采用无花果作为饲料,据说能为鹅肝增加无花果的香气。直到今日,鹅肝佐以无花果都是超经典的搭配。熟透的无花果口感甜腻,不宜多吃。但将鹅肝佐以无花果,鹅肝切小片,以无花果做酱,又香又甜。

  鹅肝这种顶级美食就是如此特别,如此美味,难怪法国人将它申请为烹饪技艺的遗产,难怪能成为法餐之王。

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标签:美食
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