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以藏红花为菜肴的料理名扬世界 将食客们迷得神魂颠倒

编辑:小男2019-07-30 08:33:37

  藏红花这种名贵的香料,因其明媚的色彩、独特的香气、浓烈的苦味,越来越多厨师在料理中加入藏红花。以藏红花为菜肴的料理十分名贵,也将食客迷得神魂颠倒。

 

  藏红花主要被用来为食物调味和着色。藏红花的颜色和风味极易受光、热影响而改变,所以要能装入密封容器冷冻保存。藏红花通常有丝状和粉末状两种,尽可能选择丝状,颜色纯红的藏红花。藏红花传统的鉴别方式是:用指甲压藏红花丝,指甲能被染成金红色。

  藏红花中含有超过150种的芳香物质,故香味独特。藏红花的苦味来自花柱中的“苦藏红花素”,受热风干后,醛类物质的挥发,苦味降低,香味提升,藏红花的味道变的可人,才被用来作料理。只要少许的藏红花加在菜肴里就能起到良好的调味效果,过多的话反而会带来类似碘酒的药味和一些苦味。

 

  介绍几道以藏红花为菜肴的料理。

  1、 西班牙海鲜饭(paella)海鲜饭颜色不再暗淡,而是成了色泽鲜艳好看的诱人的海鲜炖饭。

  2、 法国马赛鱼汤(La bouillabaisse)藏红花让马赛鱼汤从众多鱼汤中脱颖而出。

 

  3、 意大利的米兰烩饭(Risotto alla Milanese)米兰烩饭因为那一点红的点缀显得更加特别美味。

 

  因藏红花独特的香气,藏红花的味道很难用其他香料类比。加上藏红花的颜色也是藏红花出众的原因,所以成为料理大师的宠儿。食物中往往只需添加少许便会带出格外鲜亮的色泽,因此以藏红花为菜肴的料理名扬世界。

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标签:美食
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