一碗手擀面家乡妈妈味(5)

　　四、煮面和保存

　　①煮面

　　1.把锅里的水烧开，加少许盐和白砂糖，最好的方法是煮锅内每次只放1人量的面条，保持水始终沸腾，煮5分钟左右刚好。

　　2.需要注意：擀好切出的面条多的话，不要一股脑把所有面条都下到锅里，否则会煮出一锅面糊。

　　食材：

食材

　　五花肉150克，高丽菜200克，小黄瓜1根，扁豆角和毛豆各150g，甜面酱20g。

　　做法：

做法

　　大火将炒锅烧热后放油2汤匙(30g)，放入切碎的五花肉，快速翻炒后调入甜面酱，用中火加热5分钟即可。

　　将高丽菜切成约5公分宽，用沸水氽熟后取出沥干水分。将洗净的小黄瓜以斜切法切成薄片后，再切成细丝。将扁豆角撕掉筋，两端各切掉一小段放入锅中，煮熟后斜切成细丝。将毛豆煮熟后剥去豆荚，取出豆子剥掉薄膜。

　　吃时，将肉酱和蔬菜摆放在煮好的面条上拌匀即可。

　　②保存

　　1.面条最好随吃随做。可以把面条装进保鲜袋，每袋以1人1顿量为准，轻轻平放进冷冻室保存，入锅煮前不用解冻。

　　2.如果面条切的足够长，可以盘成一个个的面卷，放在干净、干燥、无阳光直射的地方晾3天左右，然后收藏到密闭干燥容器里。晾干的面条比冷冻面条味道稍差，但是保存时间更长。

　　去了很多城市，吃了很多手擀面，而令你魂牵梦绕的唯有那家乡妈妈的手擀面，因为那才是真正家的味道。自己学会做一碗手工手擀面，将这思念的味道记住。