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来一碗香喷喷的腊八面 今年腊八不喝粥

编辑:小男2016-12-08 14:48:35

  腊八节吃什么,每个地方的习俗都不一样。南方人喝腊八粥,北方人吃腊八饭。湖南吃腊八豆,贵阳吃腊八豆腐,华北腌制腊八蒜。今天,小编还要给你介绍一种腊八美食——陕西的腊八面。

  一、什么是腊八面?

腊八面

腊八面

  腊八面,即腊八节的节令食品。地方传统面食,流行于陕西关中地区,在陕西省渭北一带的澄城地区,腊八节一般是不喝粥的,每年的农历腊月初八早上,家家户户都要吃碗腊八面。

  以面和各种豆类(红豆为住)为原料,面需做成韭叶面(韭菜叶的宽度相等的面条)备用;红豆提前泡一晚,腊八这天用来熬汤,待水开时转小火至红豆熟透,中火煮面。同时熟油将葱花爆香,面煮好后将葱花油泼入锅中。

  二、腊八面的做法

  原料

  宽面:面粉250g、鸡蛋1个、盐1g、温水适量。

  臊子:猪肉100g、豆腐干4块、胡萝卜1根、白萝卜1截、干香菇5朵、压缩干燥黑木耳1/4块、干黄花菜1小把、黄豆1/2杯。辣椒酱2大勺、酱油少许。

  宽面做法

宽面

宽面

  1、面粉中加入盐,搅匀后打入鸡蛋。

  2、一边加水、一边用筷子小心搅拌面粉。

  3、搅拌至面粉呈大块雪片状。

  4、用手揉成面团,此时面团粗糙一些没有关系。

  5、盖上面盆,饧15分钟,重新揉面团,如此反复2到3次。

宽面的做法

宽面的做法

  6、揉过3次的面团,已经变得非常光滑。

  7、最后饧好的面团擀成0.5厘米厚的面片。

  8、撒足量面粉,切成10厘米宽,叠在一起。

  9、切成菱形块。

  10、用双手拉住菱形块的两端,慢慢抻长、抻薄。

  臊子的做法

臊子

臊子

  1、所有干货提前用温水泡发,全部臊子材料切成丁。

  2、锅烧热,放少许油,加入一大勺辣椒酱,炒匀后放入肉丁。

  3、待肉丁变色后,放入浸泡后的黄豆,加入木耳碎、黄花菜碎、香菇丁。

  4、加入豆腐干,再加入少许酱油,少许水,全部材料翻炒均匀,炒至收汁,盛出待用。

  5、锅中加水,放入一大勺辣椒酱,加入胡萝卜丁和白萝卜丁。

  6、水开后下入宽面,水再次烧开后继续煮3分钟,捞出面,拌上臊子即可。

  小贴士:

腊八面烹饪技巧

腊八面烹饪技巧

  1、反复揉面团,不仅使面团变得光滑,且做出的面条更加筋道。

  2、面片一定要撒足量面粉,才能重叠起来,面粉量不够的话,容易粘连。

  3、菱形块切好后及时散开,以防粘连。

  4、宽面下锅前要抻长、抻薄,这样煮出的面口感更好。

  5、黄豆及各种干货需要提前泡软、泡发。

  6、煮面的水不能太少,否则面容易粘连。

  腊八面的做法还是有点技术含量的,不过对于陕西人来说这种手艺代代相传,应该是非常熟悉了。下面,小编要给你介绍一下吃腊八面的习俗。

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