新加坡的中餐经 国际路线黑松露小笼包(3)

  辣子鸡丁

　　这是乐天集团在中国的第一家店，除了经典的小笼包，在新加坡这么多年试验下来的招牌南北菜也一并出现在乐新皇朝的菜单上。冷菜中的捞拌海中宝，算是凉拌海蜇的升级版，除了切丝的海蜇，还有白灼的虾仁、小鱿鱼，在清爽口感的拌汁中加入新鲜的椒圈，吃来略有辣感，很难归类到哪类菜，吃起来却是味道很好。

    四川辣子鸡丁，正宗的辣子鸡是带骨的，炸到干干的口感，而乐新用的是去骨鸡肉，炸到外酥内软，吃起来带点汁水；瑶柱芙蓉赛螃蟹，清炒蛋白拌软心蛋黄，加醋吃的确有蟹肉风味，不过是蛋白炒得有点老，口感有点影响。

    口水鸡口感是脆，吃起来却有醉鸡的味道，辣味甚弱，这道菜尚需调整；三色玛瑙蛋，据说是上海菜，不过在上海餐厅里委实没有吃过，皮蛋与咸蛋同烹，切出来是每一块里都有咸蛋和皮蛋的组合，味道丰富，口感很赞。

    虽然是吃家常风味的南北菜，餐厅的空间设计却走精致路线。

　　跟小笼包一样，面条也是到乐新不可不试的。粗粗看菜单，面品选择不少，都是厨房自制细面。试了鲜肉卷面，汤汁相当不错，另外开洋葱油拌拉面，以一勺面汤拌开，与上海传统葱油拌面完全不同的风味，大抵是没有用到什么酱油，而考薄味的葱油，在细面与切成丝的葱干的纠缠中，带出丰富口感。我始终觉得这葱油里有掠过海货的鲜味。

　　乐新皇朝

　　地址：上海浦东世纪大道 8 号 ifc L3-36