正宗腊八蒜的腌制方法 一股蒜香迎面扑来

　　转眼有快到腊月了，说到腊月，小编就想到腊八节了。热腾腾的腊八粥、香喷喷的腊八饭、还有青翠宜人的腊八蒜。今天，小编就跟你分享一下腊八蒜的腌制方法以及腊八蒜的功效。

　　腊八蒜的腌制方法一

腊八蒜的腌制方法

　　材料：大蒜头1000克，醋500克，白糖400克。

　　做法：

　　1、选用一干净盛具，作为泡腊八蒜的容器。

　　2、选好大蒜，去皮洗净，晾干，先泡入醋内，再加入白糖，拌匀，置于10 度-15度的条件下，泡制10天即成。 此泡蒜多于腊月初八那天泡制，因这个季节泡气温很适宜，故称腊八蒜。醋、糖的配量还可以适当变换，但不可变动过大。

　　冬天经常吃些腊八蒜，对人的身体是有好处的，既杀菌,还解毒。成品蒜呈淡绿色，味道酸甜辣俱全，十分可口。就饺子吃更是美不胜收。

　　腊八蒜的腌制方法二

腌制腊八蒜

　　材料：鲜蒜10斤，白糖4斤3两，清水10斤，盐7两，醋1两多。

　　做法：

　　1、泡蒜：选取鲜嫩、个大的蒜，切去尾巴，仅留少许把，放入凉水里泡3-7天，根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间。每天换一次水，把蒜的嫩味泡出去，然后捞出，放入一干净坛子内。

　　2、腌蒜：将泡好的蒜放入坛子内，放一层蒜撒一层盐，第二天搅拌一次，以后每天搅拌一次，3-4天捞出来，摊在帘子上，晒一天，把浮皮弄出去，下入缸内，再用糖水腌。糖水用水10斤加白糖4斤醋1两，煮沸。待糖水凉到不烫手时，再倒入蒜缸内。

　　注意，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3两碎糖，然后将坛口盖紧密封，放在阴凉处，腌制2-3个月，就成为白嫩如玉晶莹透亮味美的白糖蒜了。

　　3、调味：在成熟前6～7天，可加些桂花，以增进风味。

　　腊八蒜的腌制方法三

腊八蒜

　　材料：500克蒜，50克盐，300克红糖，30克米醋或20克白醋，八角可加可不加，600克水。

　　做法：

　　1、蒜头去老皮，留2厘米假茎，蒜根部挖成锥形但不可把蒜头挖散(目的是为了让蒜入味)。

　　2、蒜头泡清水5-7天，每天换水。

　　3、蒜头入坛，一层蒜一层盐，不加水;每日倒蒜一次，下面的倒到上面，使蒜淹均;5-7天后拿出日晒，皮干后，若有老皮再除去……均匀地码入坛中。

　　4、水烧开，加红糖，离火;水温80度左右时加醋;待凉透后冲入蒜坛，封坛，7日以后待红糖转为果糖后就可食用。

　　5、回味糖味浓厚，咸中略酸，如喜酸可多加醋。

　　6、糖蒜汁可作莱时当糖醋汁使用，蒜香浓烈，别有风味，只是不可再用于淹蒜了。

　　小贴士：

紫皮蒜

　　1、用紫皮蒜泡出的腊八蒜硬崩瓷实，比白皮蒜泡的腊八蒜好吃多了。

　　2、用米醋泡制的腊八蒜色泽最漂亮，口感也比老陈醋泡的腊八蒜好多了。

　　3、把手洗干净以后再剥蒜瓣，这样剥好的蒜瓣就不用再洗了，如果洗的话就要注意不能让蒜瓣带有生水。

　　4、稍微放点白糖泡出的腊八蒜更加好吃。

腊八蒜腌制技巧

　　5、容器一定要无油无水，不要用塑料的容器腌。

　　6、剥蒜的时候要注意，一定不要把蒜瓣的表面剥坏了，那样很容易变质。

　　7、着急吃，可以把瓶子放在暖气上，这样大概1-2天就会变绿了，但是味道没有自然变绿的好。

　　以上，就是小编为你介绍的3种腊八蒜的腌制方法，你学会了吗?下面，小编再为你介绍一下腊八蒜的功效。