江浙端午吃“双黄” 黄鱼黄鳝佳肴配粽香(3)

炝虎尾

    炝虎尾

    扬州、淮阴地区的一道传统名菜。选用鳝鱼背部的一段肉——这个部位的肉质最好，韧中带着鲜嫩，能给予口感上的最佳体验。用开水稍微汆一下即出锅，一条条地在碗内排列整齐，然后浇上预先备好的酱油汁，使其在清淡之中多了些滋味。因切制的鳝鱼段形似虎尾，故得此名。

剁椒蒸黄鳝

    剁椒蒸黄鳝

    这种吃法很具优势，口味不至于太清淡，关键是还能够吃到鳝鱼本身的鲜味。由于剁椒中有白酒的成分，这样与鳝鱼一锅蒸制出来，剁椒的辣、白酒的香、鳝肉的鲜，三味一体，交相糅合，好吃到不行。