江浙端午吃“双黄” 黄鱼黄鳝佳肴配粽香(2)

雪菜蒸黄鱼

    雪菜蒸大黄鱼

    要想切身体会到黄鱼的精髓——鲜美，恐怕只有清蒸能做到了。蒸的时候搭配上雪菜，因为雪菜有其独特的浓重味道，从而可以压制住黄鱼本身的腥气，同时鱼肉也会赋予雪菜以鲜美之味，“两味”就这样相互帮衬，成就了一道经典美味。

    做法大公开

    ●配料： 雪菜、葱、姜、盐、黄酒

    ●制作方法：

    1.将大黄鱼宰杀洗净装入盘，葱切花，姜去皮切丝，雪菜切碎；

    2.在鱼盘中加入雪菜、盐、黄酒、葱花、姜丝；

    3.放入蒸锅内蒸8分钟即可。

    【黄鳝篇】端午黄鳝赛人参

    端午节的传统吃食里，就鲜美来说，黄鳝仅次于黄鱼。以前的人讲究“不时不食”，而黄鳝则正是这个时节的时令美味。民间称鳝鱼、甲鱼、泥鳅、乌龟为“四大河鲜”，经过春季的觅食摄生，初夏的黄鳝圆肥丰满，柔嫩鲜美，营养丰富，不仅吃起来味道好，对人身体也具有滋补功能。因此，民间向来就有“端午黄鳝赛人参”的说法。待到端午节后鳝鱼不产卵，没有太多的营养需求，也就不肥美了。

    至于黄鳝怎么吃，各地有各地不同的做法，像江浙地区最经典的就是响油鳝糊，另外虾爆鳝、炝虎尾、生炒鳝丝、黄焖鳝段也都是比较经典的做法。而对于嗜辣的食客，也有属于他们的剁椒蒸黄鳝，新鲜的剁椒与黄鳝一起入锅蒸制出来后，黄鳝的鲜美与剁椒中的酒香气相互映衬，美味至极。