独具特色的日本拉面 揭秘日本拉面和中国拉面的区别(2)

　　二、日本拉面的分类

日本拉面

　　从面料上来说，日本拉面分为3种：素面、乌冬面、荞麦面。荞麦面呈浅棕色，面条比较细。

　　从配菜上来说，又分为：叉烧面、馄饨面、排骨面等。

　　从汤料上来说，日式拉面有四大汤系：酱油拉面、味噌拉面、猪骨(豚骨)拉面、盐味拉面。

　　酱油拉面：日本拉面属酱油风味最多。酱油是一种为拉面汤底调味的酱料，种类繁多：有色浓味醇的浓厚酱油、卖相清淡的薄味酱油、味噌制成的溜酱油、几乎无色的白酱油以及用生酱油制成的一些加工酱油等。

拉面

　　味噌拉面：味噌拉面的起源竟是一位有才的顾客要求在味噌汤里加入拉面，拉面的百年历史中味噌拉面约有60年。

　　猪骨拉面：猪骨汤是长时间持续炖煮而成，所以店内产生猪骨臭味。不习惯的人或许会觉得很臭，可对从小吃猪骨拉面长大的人来说，没有这种猪骨臭就不是猪骨拉面。

　　盐味拉面：传说由横滨南京街的中国居留民传来的拉面就是清澈的盐味拉面。有一拨传到了遥远的北海道函馆，原始的盐味拉面从此坚强地活了下来，也间接导致了北海道地区拉面普遍咸味深重。

　　三、日本拉面与中国拉面的区别

拉面的区别

　　日本拉面叫做“ra-men”，读法跟中文“拉面”的发音很是接近，加上日式拉面本来就是从中国传入的，所以很多人认为这种说法来源于中国的兰州拉面，日式拉面和兰州拉面的制作工艺也有几分相似之处。日本与中国一衣带水，历史上渊源很深，中国的饮食文化对日本产生很大影响，拉面亦是如此。

　　中国拉面和日本拉面最大的区别就在这面和汤上。

　　面的区别

日式拉面

　　在中国，拉面是大厨们和好面之后手工拉制而成;而日本的拉面则是用刀切出来的，而且压面机更常见。

　　再者，日本的拉面用碱水来和面以增加面条的弹性，中国的大部分拉面还是不用碱水的，兰州牛肉面虽然也用碱水，但是似乎口感也不一样，没有日本拉面那么劲道。

　　汤的区别

中国拉面

　　中国的高汤多是以猪肉、牛肉或者海鲜熬制而成。

　　日本拉面的高汤则主要是在猪骨汤内加入其它调味料调制而成，如酱油、味增等等。

　　以上，就是小编介绍日本拉面的相关内容。日本拉面如今在世界各地都备受欢迎，浓郁的汤底使它独具特色。正宗的日本拉面确实是让人垂涎三尺，如果大家有去日本，一定要尝一尝，看看日本拉面和我们的兰州拉面谁更合你的胃口?