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人间美味 垂涎三尺的鹅肝

编辑:小男2013-09-11 09:46:45

    几乎没有人能抵抗鹅肝的美味。鹅肝,作为世界三大顶级食材之首,最有争议的美食之一,总是拥有着奇妙的吸引力。鹅肝的美味不是靠嘴巴说说你就会了解的,吃过才知道。

法式鹅肝批

法式鹅肝批

    法式鹅肝批

    不管是凯撒大帝最爱的无花果鹅肝,还是在早午餐中直接夹着吐司的鹅肝酱。有人说鹅肝丰腴的口感就像一个湿吻,也有人说那是罪恶的诱惑。鹅肝在法语中叫Foie Gras,Gras这个词汇本身就是顶级的意思。坊间传言,现在北京、上海高级西餐厅用的鹅肝其实是鸭肝。

    这个传言是真实的,但这并不是挂着羊头卖狗肉的造假行为,而是Foie Gras本来就是肥肝的意思。根据法国美食百科全书《LarousseGastronomique》的定义,Foie Gras是“用特殊办法喂肥的鹅或鸭的肝脏。”如果较真一些,区分鸭肝和鹅肝可以从标签颜色来看:鹅肝为金黄色标签、鸭肝为象牙色标签。“ Foie Gras Goie”是鹅肝,“Foie Gras Du Canard”是鸭肝。两者的口味区别其实并不真的那么明显—只有资深饕餮们认为,鹅肝的口感比鸭肝要更加丰腴柔软。

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标签:美味.鹅肝
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