健康美食：8种食物严禁久留 越久越没营养(4)

　　▼五谷杂粮

　　新版的饮食指南建议，民众每天至少一餐主食有杂粮，不仅可以避免肥胖，也可以降低癌症的风险。但你也要真的吃到其中的营养。

　　研究发现，胚芽米受到日光、紫外线影响，容易导致维生素E氧化;通心粉中的核黄素只要暴露在光线下一天，就会损失50%，甚至只是微弱光线都可能使核黄素在3个月内降低80%;麵粉中的叶酸也是对光线及氧气极为敏感。

　　●小撇步：因为对光、热的敏感，这些杂粮类产品最好都能放在阴暗阴凉处，甚至还可用陶器贮藏，还能隔热。

　　但切记不要放冰箱，干燥的橱柜反而更适合。杂粮，或是像干燥香菇、香料等，进出冰箱反而容易有湿气，增加受潮变质的机率，除非像糙米、芝麻、坚果类因为含有油脂，在室温环境中易变质、有油耗味，才比较需要冷藏，甚至冷冻。

　　▼辛香料

　　不少研究证实，像辣椒、茴香、肉桂、罗勒等辛香料，有抗癌、对抗感冒等健康功效。

　　但这些健康功效不会一直维持，根据一项中国的研究，像辣椒粉中的辣椒素有效期限大概也只能维持9个月左右。

　　●小撇步：辛香料都容易受光影响而变味，从密封性、材质紧密度和避光性叁方考量，铝箔袋可能比真空袋来得好，可减缓辛香料变质的速度。

　　而像匈牙利红椒、番红花、姜黄等具着色作用的香料，还会因光线产生褪色现象，最好可放在深色密闭容器中，置于橱柜或是阴凉处。

　　分装也可延长保存期限。钟政玲就建议葱可先切段、切葱花后，用保鲜盒装着直接放冷冻;蒜中所含大蒜素有杀菌功能，比较不易腐坏，但还是建议买一整颗，而非已剥好的大蒜瓣，可以保存更久。

　　当然最重要就是避免直接暴露在阳光与热气。即使是刚料理好的热汤或是热锅旁边也不要，高温蒸气也会影响品质。