安徽古镇茂林：独具特色的饮食文化(2)

    据说茂林人吴芳培为大清乾隆四十九年进士，曾任左都御史署吏部尚书、光禄大夫，正一品文官，告老还乡之时从京城带回两名厨艺非常好的家厨。还有潘村荣禄大夫潘锡恩，嘉庆十六年进士，衣锦荣归之时，皇上御赐宫廷食谱一套，御厨两名。就这样，茂林饮食既有山水之天然，又得御膳之真传。民间特色，皇家风范，朝野风味融合，遂成茂林饮食之独特文化。

12碗

    筵席出菜顺序，依次为：子—红烧蹄髈；丑—凉拌；寅—三鲜汤；卯—肠汤；辰—粉蒸肉；巳—纯山药汤；午—糊粉；未—子糕；申—红烧鱼块；酉—卤肉；戌—小炒；亥—漂圆。菜谱为何以地支排列？这象征茂林饮食文化兼容并蓄，博采众家之长。

蹄髈