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云南的西双版纳 迷人的热带风情(6)

编辑:小男2012-07-17 09:32:23

  【美食】

  西双版纳的居民以傣族为主,傣家菜在云南菜系中独享盛誉,傣家菜以糯米、酸味及烘烤肉类、水产食品为主,多用野生植物做香料,具有独特的民族风味。最具代表性的有酸笋煮鱼(鸡)、香茅草烤鱼、香竹饭、南秘(南秘是一种用各种调料调好的“蘸水”,味道酸酸辣辣,用来蘸黄瓜之类)等。

云南的西双版纳  迷人的热带风情

    布朗族有“不吃烤肉,不算尝过肉香”的说在去。所以烤食多,有烤山鼠肉、可斑鸪肉、鱼、猪肉、牛肉。另外, 还有卵石鲜鱼汤、螃蟹松、油炸花蜘蛛、蝉酱、包烧鲜鱼、酸味菜(酸肉、酸鱼、酸笋)等。

    版纳的地理气候和自然资源等条件的影响,傣味形成了它独有的风味,概括起来为:酸、苦、辣、怪,而烧烤则是傣味的常规的制作方法。不论口味如何地怪,但到版纳一定要尝试那里的菜肴,否则是一种缺憾。

  孟连傣族凉拌酸蚂蚁

  每到暑夏,在孟连傣族材寨中,可以品尝到一道蛋白质极为丰富的佳肴,这就是酸辣爽口,和胃生津、驱暑气、法病强身的凉拌酸蚂蚁蛋。酸蚂蚁是热带丛林中的一种细长的黄蚂蚁,成虫具有较浓的酸味,它常在竹丛、树哑筑起比西瓜大几倍的圆巢。酸蚂蚁蛋是世间最小最香的蛋,具有丰富的蛋白质,孟连傣家人常用来招待亲戚朋友,品尝后令人回味。

  孟连傣族“知了”肉圆子

  “知了”是方言,即是蝉。用"知了"做圆子,是孟连傣族风味食品独特的一道菜肴。

  墨江腌蚂蚱

  蚂蚱即是煌虫,它吃庄稼,墨江人就把它捉来腌吃,变害为利,腌脆蚂炸成了墨江别具风味的一道地方名特小食品。

  香竹黯米饭

  推荐品尝当地的香竹糯米饭,在小摊上吃竹筒饭,2—5元就可吃饱, 清香扑鼻,余味无穷。

  虫宴

  如果敢食昆虫,不妨考虑虫宴,除了蚌雄、揭子,还有蠕动的竹虫、蜜蜂幼虫等,一顿大约120元,8人份量。

  剁生

  把新鲜生猪肉剁碎了吃。当然生肉里要剁进大量的辣椒、大蒜等调料。傣族待客以此菜为最高规格,贵宾才有资格享此殊荣,吃一口血红的生肉,喝一口劲足的烧酒,实在是考验异族朋友的勇气与真诚。

  肉芽

  云南十八怪之"背着娃娃谈恋爱"的哈尼族支系爱倪人,就是这惊世骇俗的菜的发明人。他们把鲜肉挂到野外任苍蝇聚集在肉中产卵,至肉中都生长出白白嫩嫩密密麻麻的蝇姐。然后把自姐用竹棍敲下,再用滚油炸熟或碳火烧熟,佳肴诞生。爱倪人的"东巴叉"餐馆有此菜出卖,100元一敲,能敲下多少看你造化。 

    香茅草烤鱼

将葱、芫荽、辣椒、盐等佐料放入清理过的鱼的内脏,用当地一种有香味的草捆扎住鱼,放在炭火上烘烤。

    酸笋煮鸡(鱼)

酸笋是用竹笋腌制而成,通常与鸡肉或鱼放入锅里同煮,酸笋把油荤的腻化掉。

    喃咪

喃咪是傣语,其实就是我们常说的酱。原材料为在炭火上烧熟去皮的西红柿,与葱、蒜、芫荽、香蓼草、野花椒、剁碎的小米椒、盐拌在一起,如再加入一种当地的酸果更加可口。

    炸牛皮

一道必须与喃咪相配的菜。炸牛皮的制作过程要求十分精细,将刮洗干净的水牛皮放进锅里煮熟,用刀切成小块晒干备用。食用时,把牛皮放进油锅里炸,待牛皮炸泡、变黄,蘸着喃咪,酸辣清香。

    罗嗦

罗嗦是傣语,其实就是年糕。用芭蕉叶包住吊浆面,在蒸笼里蒸熟。这是一种的小甜食,街头有当地人出售。

    傣族烧烤

   近年来烧烤在全国范围内风行,但在版纳,似乎什么都可以用来烧烤,有竹虫、猪脑,还有蜘蛛,要尝试就得挑战自己的勇气了。

    在西双版纳,别忘了买上一盒红豆(也叫相思子),这可是十分浪漫的一份礼物

    傣族彩绘木雕一般来说越沉的质量越好,大多为大象形状,大的约100元,小的几十块就行。傣族,一般而言60元左右。

    竹编工艺品、热带干果蜜饯、茶叶等没什么固定价格,可尽量侃价。

    西双版纳水果品种极多,芒果、荔枝、龙眼、菠萝、柚子、菠萝密、西番莲、杨桃、西瓜(冬春上市)、木瓜、番石榴……但只宜在当地消费,不便带走。在版纳买水果,西瓜、菠萝蜜以个论价,当地人做生意都很公道,所以价格和质量大可以放心。有些水果的味道会让人接受不了,有的会引起过敏,比如芒果,所以第一次吃的时候,不可贪多。

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